Le Eolie, forti nelle tradizioni e dalla cucina immutata nei secoli, sono ricche di spezie e aromi mediterranei, dai sapori carichi e di gusto. Vi offriamo due ricette da poter portare in tavola in qualunque periodo dell'anno.
La prima, a base di freschi crostacei pescati dalle nasse, le tipiche trappole lavorate con il giunco, e con il sapore indistinguibile delle zucchine. La seconda, con protagonista il totano, mollusco della famiglia dei cefalopodi, che pescato tramite un arnese chiamato " lontrito " diventa un'ingrediente succulento per sughi e umidi.

E con queste portate, vi auguriamo Buon Appetito.

Totani ripieni

Ingredienti per 4 persone:

4 totani, salsa di pomodoro q.b., prezzemolo, uno spicchio di aglio, capperi di Salina dissalati, mollica di pane, due uova, pepe nero, olive.

Pulire i totani togliendo i tentacoli e lasciando intero il cappuccio che verrà riempito. Versate in un tegame 4 cucchiai di olio e fate rosolare i tentacoli tagliati a pezzetti piccolissimi, salate e spruzzate con vino bianco q.b. Fate cuocere a fuoco lento. Levate i tentacoli dal fuoco e nello stesso tegame soffriggete l'aglio sminuzzato, aggiungete la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato e salate. Per il composto del ripieno mettiamo due uova sbattute, la mollica di pane, le olive a pezzetti, il pepe nero, i capperi tritati e i tentacoli. Mescolare il tutto e riempire i cappucci dei totani. Per chiudere il mollusco, usate ago e filo bianco e cuoceteli nella salsa di pomodoro. Potete condire gli spaghetti con la salsa di pomodoro dove avete cotto i totani.

Linguine con zucchine e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

400gr. di linguine, 4 zucchine, 300gr. gamberetti di nassa sgusciati, 10 pomodorini di Pachino, uno spicchio di aglio, peperoncino, olio di oliva, sale.

Lavate e tagliate le zucchine a pezzetti. In un tegame versate 4 cucchiai di olio, le zucchine e cuocete a fuoco medio. Nel frattempo versate 2 cucchiai di olio in un tegame aggiungendo l'aglio sminuzzato e i pomodorini a pezzetti facendoli cuocere a fuoco vivo, unite i gamberetti continuando la cottura, prima di spegnere il fuoco aggiungete il peperoncino e trasferite le zucchine con i gamberetti. Cuocete le linguine in acqua salata e saltatele nel tegame con il condimento di zucchine e gamberetti.