Il Cappero

Il suo nome scentifico è Capparis Spinosa, ma viene semplicemente chiamato il Cappero. Vive spontaneo o inselvatichito su rocce e muri, e, nelle mani dei capaci salinari, diventa una specifica coltura, condotta ed eseguita ad arte. Ama il sole e sembra allungarsi verso i suoi raggi, aprendosi a stella quando è maturo. Il fiore, dalla tipica corolla a petali sottili bianchi con punta violacea, sboccia quando il cappero – fiore della pianta in boccio – non è stato raccolto e diventa Cucuncio ( il frutto del cappero ) quando i petali cadono. Il cappero di Salina affonda le sue radici in epoche lontane. E' una specialità agricola rinomata in tutto il mondo e viene coltivato soprattutto nel suggestivo borgo di Pollara ( dove ogni anno, nella prima settimana del mese di Giugno, viene organizzata la Sagra del Cappero, dedicata all'enogastronomia ). Le varietà si dividono in: Nocella e Nocellara dove quest'ultima viene un po' trascurata perchè è spinosa ed è difficile la sua raccolta. Il cappero è considerato ad alto potere afrodisiaco, ma viene accolto in qualsiasi piatto della cucina eoliana: insalate, pasta, pesce, antipasti e condimenti. I capperi, separati in base alla grandezza, vengono salati a secco e rimescolati giornalmente per i primi otto giorni; in seguito e per circa un mese, vengono rimescolati invece una volta alla settimana. Nel caso di conservazione dei capperi sott'olio, essi vanno lavati in aceto. Ogni parte del cappero non viene usata soltanto per l'alimentazione, ma anche per le sue proprietà diuretiche e digestive. Gli estratti ottenuti da foglie o piante intere per esempio, hanno funzioni antimicrobiche ed antinfiammatorie. Per ottenere un numero elevato di fiori è di fondamentale importanza la potatura di tutti i tralci; essa viene eseguita nel mese di Gennaio e vengono accorciati il più possibile, arrivando pressapoco alla lunghezza di due millimetri, facendo ciò i getti nuovi portano i bottoni fiorali. Il ramo carico di un nuovo bocciolo fiorale si offre alla nuova raccolta eseguita manualmente che inizia da Maggio e finisce a metà Settembre e viene effettuata ogni otto/dieci giorni circa.

Testo di Pierangelo Zecca